咖喱发酸后不建议食用，咖喱发酸通常意味着其可能已经变质，食用可能会对健康造成不利影响。在日常生活中，要注意咖喱的保存和食用方法，确保食用的咖喱是新鲜、安全的。
咖喱是一种由多种香料混合而成的调味料，当咖喱出现发酸的情况时就需要谨慎对待。在食品变质的过程中，微生物会分解食物中的营养成分，产生一些代谢产物，如酸性物质、毒素等。咖喱发酸就是一个明显的变质信号，即使咖喱看起来没有明显的发霉或变色现象，但酸味的出现已经表明其内部的化学成分发生变化。
食用发酸的咖喱可能会导致胃肠道问题，例如可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。这些症状不仅会让人感到不适，还可能影响身体的正常代谢和营养吸收。对于免疫力较弱的人群，如儿童、老年人、孕妇等，食用变质的咖喱可能会带来更严重的健康问题。
咖喱发酸后，其营养价值也会降低，原本咖喱中含有的维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，在微生物的作用下可能会被破坏或流失，即使勉强食用，也无法获得咖喱应有的营养益处。
要注意咖喱的保存条件，未开封的咖喱应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温环境。开封后的咖喱应尽快使用，并密封好放入冰箱冷藏，一般在冰箱中可保存3-5天。在烹饪和食用咖喱时，要注意卫生，使用干净的餐具和厨具，避免交叉污染。要按照正确的方法烹饪咖喱，确保其熟透，以杀死可能存在的细菌和微生物。