第二点：处理虾有诀窍
虾下锅前的处理直接影响口感，很多人都做错了。不是没去虾线就是剪错地方，难怪煮出来不好吃。
去虾线技巧
从虾背第二节插入牙签，轻轻挑出虾线。不要从第一节挑，容易断。我奶奶有个绝活：用剪刀在虾背轻轻剪开，这样去虾线最干净。
剪须不剪头
只剪去长须和尖刺，保留虾头。虾头里的虾膏是鲜味的来源，剪掉就太可惜了。但记得要把虾枪剪掉，免得吃的时候扎嘴。
清洗方法
用淡盐水轻轻冲洗，不要用力搓洗。洗好后用厨房纸吸干水分，这样煮的时候不会溅油。
处理口诀：去线剪须留虾头，轻洗吸干水分走。
第三点：火候决定一切
煮虾最关键的秘诀，全在火候的把控上。很多人煮虾就是水开了一股脑倒进去，结果虾肉老得像橡皮。
水温控制
水要煮到大开再下虾，然后立即转小火。水温不够时下虾，虾肉会变柴。我有个小技巧：往水里加几片姜和葱段，去腥又提鲜。
煮制时间
小虾1分钟，中虾2分钟，大虾3分钟，看到虾身变红弯曲就要立刻捞出。记住：虾在捞出后还会继续熟，所以宁可早点捞。
冰镇秘诀
煮好立刻过冰水，这是保持Q弹的关键。冰水能迅速锁住虾的鲜味和弹性。没有冰块可以用冷水冲，效果也不错。
火候口诀：大开下虾转小火，计时准确不拖延，冰水一激真Q弹。
进阶技巧：让虾更鲜甜的秘密
除了基本三点，还有几个让虾好吃到舔手指的技巧：
啤酒煮虾法：用啤酒代替水煮虾，去腥增香效果特别好。我用这个方法煮的虾，连挑食的小侄子都抢着吃。
盐水浸泡法：煮前用淡盐水泡10分钟，能让虾肉更紧实。盐度大概像海水那么咸就行。
柠檬汁法：煮好后挤几滴柠檬汁，既能去腥又能提鲜。但要注意不能太多，否则会发苦。
常见问题解答
Q：虾煮好后为什么有腥味？A：可能是虾不新鲜，或者没去干净虾线。煮的时候可以加些姜片和料酒去腥。
Q：怎么判断虾煮熟了？A：看虾身变成红色，弯曲成C字形就是熟了。不确定的话可以剥开一个看看，肉要不透明。
Q：煮好的虾怎么保存？A：最好现煮现吃。如果要保存，放冷藏不要超过24小时，吃前用冰水泡一下恢复口感。
不同虾的专属煮法
基围虾：煮1分半钟最嫩 草虾：需要煮足3分钟 北极甜虾：解冻后烫30秒就行 小龙虾：要煮8-10分钟确保熟透
记住：好虾三分靠煮，七分靠鲜。最新鲜的虾，用最简单的方法煮就最好吃。我认识一个老渔民，他煮虾就只用海水，那鲜味让我至今难忘。
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